Atendimento no Cachoeira, Mateus Leme

O erro é compreensível. A pia da cozinha começou a demorar no meio do almoço, o salão estava cheio, e a decisão foi aguentar até o fim do serviço.

Só que cada panela lavada mandou mais gordura quente para um cano que já estava estreito. No fim da tarde, a pia parou, o ralo do salão borbulhou e o vaso dos clientes subiu.

Antes de tudo, a regra que evita esse dia: pia lenta na cozinha comercial é sinal para chamar, não para aguentar.

Problemas que mais aparecem na região

Mateus Leme fica a oeste de Betim, com área urbana e propriedades rurais, e muitas casas e comércios usam fossa. No Cachoeira, e em bairros como Londrina, Atalaia e Recanto Lago Azul, há restaurantes e lanchonetes de beira de estrada e de bairro.

Na maioria dos casos, os pontos param juntos por um destes motivos:

• caixa de gordura cheia, deixando gordura seguir para o cano;
• fossa no limite, nos comércios sem rede pública;
• ramal da cozinha com crosta;
• papel toalha no banheiro dos clientes.

Detalhe importante: restaurante com fossa precisa de atenção dobrada, porque gordura e detergente em excesso atrapalham o funcionamento dela.

Quando a gordura escapa da caixa e chega à fossa, forma uma camada na superfície que impede a decomposição normal. O detergente usado em grande quantidade na cozinha comercial também afeta as bactérias que fazem esse trabalho. A fossa passa a encher e a cheirar mais rápido, e o restaurante sente na forma de ralos lentos e cheiro no quintal.

Faça / Não faça na cozinha

Serviços disponíveis

No Cachoeira:

• esvaziamento da caixa de gordura por sucção;
• esvaziamento de fossa;
• jato de alta pressão no ramal da cozinha;
• desobstrução de pia, ralo e vaso.

Mais em limpeza de caixa de gordura em Mateus Leme.

Como funciona o atendimento

No dia a dia, o atendimento a restaurante segue a mesma ordem. O técnico chega, de preferência fora do horário de pico, testa a cozinha, o salão e o banheiro, abre a caixa de gordura e, se houver, a fossa. O dono do restaurante vê o ponto travado e recebe o valor, sem custo pela ida da equipe ao Cachoeira. Com a aprovação, esvazia, desobstrui, lava o ramal e testa tudo.

Quanto custa a cozinha parada

Uma noite de cozinha fechada é faturamento perdido, comida jogada fora e cliente que talvez não volte. Somando isso a uma obra sem diagnóstico, o prejuízo multiplica. A limpeza programada da caixa e da fossa custa uma fração disso, e entra na rotina como qualquer outra manutenção do restaurante.

Rotina de fechamento

Chapa e panelas raspadas no lixo. Óleo no galão. Peneira na cuba. Data da próxima limpeza da caixa escrita num papel colado ao lado do fogão. E, uma vez por semana, alguém da cozinha levanta a tampa e confere a altura da gordura.

Orçamento e garantia

No Cachoeira, a avaliação é gratuita, o preço vem antes, e o serviço executado tem garantia.