Entupiu no Beverly?

A mensagem chegou pelo WhatsApp: “A pia da cozinha, o ralo do salão e o vaso dos clientes pararam. Joguei água fervendo e piorou.”

Não piorou por causa da água. Ela amoleceu a gordura por alguns minutos, a gordura andou um pouco e endureceu de novo mais adiante, num trecho mais difícil.

Detalhe importante: o que resolve é tirar a gordura do cano, não empurrá-la.

O que observamos nos atendimentos da região

Igarapé tem muitos imóveis com fossa, sítios e chácaras, além dos bairros urbanos. No Beverly, e em bairros como Vista Alegre, Campo Belo e Cidade Jardim, restaurante e lanchonete de bairro funcionam com casa no mesmo lote.

No dia a dia, a cozinha comercial manda para o cano:

• gordura da fritadeira e da chapa;
• resto de comida que escapa do prato;
• borra de café;
• detergente em grande quantidade.

Na maioria dos casos, a caixa de gordura enche, deixa a gordura passar e o ramal fecha.

Por que a água fervendo engana

Quem joga uma panela de água fervendo na pia entupida vê a água descer e acha que resolveu. O que aconteceu foi outra coisa: o calor derreteu a ponta do tampão, a gordura líquida correu alguns metros e, ao encontrar o cano frio lá na frente, endureceu de novo. Agora o bloqueio está mais longe, num trecho que às vezes passa por baixo do salão. Repetir isso várias vezes só leva a gordura cada vez mais fundo. Em cozinha comercial do Beverly, a regra é parar no primeiro sinal e chamar quem tem jato para lavar o cano inteiro.

Regra da cozinha do Beverly: cuba não é lixeira

Pode ir:

• água do enxágue, depois de raspar os pratos no lixo;
• água de lavar o piso, depois de varrer.

Nunca vai:

• óleo usado, nem morno;
• gordura raspada da chapa;
• pó do coador e casca de alimento;
• guardanapo e papel toalha.

Como resolvemos sem quebrar

Pensando nisso, o equipamento é escolhido pela causa:

• Sucção: bomba que esvazia a caixa de gordura e a fossa. Resolve a origem mais comum.
• Mola de aço com ponteira cortante: avança girando pelo ramal e esfarela o bloco de gordura.
• Jato de alta pressão: bico que lança água forte contra a parede do cano, removendo a crosta inteira. É o que impede o entupimento de voltar em poucas semanas.
• Ponteira para objetos: usada no vaso dos clientes.

O técnico testa os pontos, abre as caixas e mostra a causa antes de escolher. Mais em desentupimento de pia em Igarapé.

Orçamento e garantia

No Beverly, não há cobrança pela ida do técnico, e o orçamento chega antes do serviço. O trabalho feito tem garantia.

Quanto tempo a cozinha fica parada

Depende da causa. Caixa de gordura cheia e ramal com tampão costumam ser resolvidos numa única visita. Se a rede tiver crosta antiga, o jato leva um pouco mais, porque precisa percorrer o cano inteiro. Por isso vale marcar o atendimento antes de abrir ou depois de fechar. E, para não repetir, combine com o técnico o intervalo de limpeza da caixa de acordo com o volume de fritura: cozinha que frita o dia inteiro precisa de limpeza muito mais frequente do que lanchonete de chapa.